PANIMULA
HACCP konsepto ay unang inilapat sa Estados Unidos bilang isa upang masiguro ang kalinisan at teknolohiko kaligtasan ng pagkain na nakatuon sa astronauts. (14 th) konsepto ay, pagkatapos ay tinanggap ng Health Organization, World Organization para sa Pagkain at sa European Union . HACCP ay inilalapat sa mga libo-libo ng mga organisasyon na ng mga pagkain at gamot. Ito ay pinatunayan na magiging epektibo sa pagbibigay ng kaligtasan ng mga produkto ng pagkain at mga gamot na kumakatawan sa isang mahalagang bahagi ng mga ISO 22000 pamantayan ang konsepto ng HACCP kabilang ang mga kinakailangan na ang bawat organisasyon dapat matugunan, systematically check sa panloob at panlabas. (14 th) Ito ay suportado ng ang magandang manufacturing ng pagsasanay (GMP) at direktiba, regulasyon, mga tagubilin .
Batay sa HACCP konsepto, ito ay nagtatatag ng mga dokumentado pamamaraan, mga tagubilin, mga talaan. Upang mag-apply ng HACCP konsepto mabisa, ito ay kinakailangan na kumuha at mag-imbak ang mga dokumento, na kumakatawan lamang ang wastong patunay na ang mga kinakailangan ay ganap na ipinatupad. Documentation ay kumakatawan sa nakasulat na katibayan ng pagsang-ayon ng produkto, patunay ng kontrol sa produksyon, at ito ay ginagamit upang subaybayan ang mga uso at protektahan ang mga producer sa kaso ng mga reklamo ng gumagamit. Documentation ay malinaw na pagtukoy sa mga responsibilidad, mga empleyado ng pagsasanay, na nagbibigay ng mga sistema error at pumipigil sa kanilang pag-ulit.
HACCP konsepto
HACCP (Hazard Pagsusuri Kritikal Control Points) ay isang kaligtasan ng pagkain sistema na batay sa ang pagtatasa at kontrol ng mga potensyal na biological / microbiological, kemikal at pisikal na hazards na ang mga raw na materyales ay nailantad sa, mga potensyal na panganib sa paghawak, ang produksyon, pamamahagi at pagkonsumo ng panghuling produkto . Ito ay itinatag sa kanya ng regulasyon ng European Union bilang mga sumusunod:
• Council Directive 93/43/EEC;
• Alinorm 93/13A, Annex II;
• regulasyon (EC) No 852/2004;
• regulasyon (EC) No 882/2004;
• Directive 854/2004.
HACCP sistema ay iniakma sa lahat ng mga uri ng mga produkto ng pagkain at lahat ng uri ng produksyon at paghawak ng pagkain. Ito ay batay sa mga sumusunod na prinsipyo:
Hazard Pagsusuri
2. Pagkakakilanlan ng mga kritikal na mga puntos ng control – CPP
3. Pagkilala ng mga kritikal na limitasyon para sa bawat isa ng CPP
4. Itinataguyod ng isang sistema para sa pagsubaybay sa bawat CPP
5. Alamin pinagpaparusa aksyon
6. Beripikasyon
7. Pagtatatag ng papeles.
Ang mga pangunahing katangian ng HACCP ang konsepto ay: pang-agham na batayan, pigil, application ng pagtatasa ng panganib bilang isang kasangkapan, ang isang sistema, dokumentado at napapatunayan. HACCP konsepto ay magagawang tanggapin ang mga pagbabago tulad ng pagpapabuti ng produksyon kagamitan, proseso ng produksyon at teknikal na pag-unlad (Sevic, 2005).
Bentahe ng HACCP konsepto ay:
mabisa at mahusay na trabaho ng kumpanya
• dagdagan ang competitiveness ng mga kumpanya sa merkado ng mundo
• pag-alis ng mga hadlang sa internasyonal na kalakalan
• pagbabawas ng bilang ng mga batch ng confirmation, at
• dagdagan ang kita.
Application ng HACCP ang konsepto ay kalat na kalat sa binuo ekonomiya, habang sa mga bansa ng European Union ay kinakailangan ng Council Directive 93/43/EEC. Pagkain ng EU-import mula sa mga bansa na hindi mga miyembro nito, ay sanhi sa pamamagitan ng paglalapat ng HACCP konsepto.
Sa Serbia, ang Batas sa Beterinaryo Medicine („Opisyal na pahayagan RS, hindi. 91/2005) at Batas sa Kaligtasan ng Pagkain (“ Opisyal na pahayagan. Pahayagan RS, hindi. 41/2009) nangangailangan ang application ng HACCP ang konsepto. Kinikilala ang strategic kahalagahan ng pagpapasok ng konsepto ng HACCP sa pangkalahatang competitiveness ng aming ekonomiya, ang suporta ng pamahalaan Serbian negosyo na nais upang ipakilala HACCP ay hindi nasagot. Investment sa Serbia at I-export Promotion Agency sa panahon ng mga 2006.has ibinigay nagbibigay ng pinansiyal na tulong sa mga lokal na kompanya ng negosyo para sa mga aktibidad ng pagpapasok HACCP konsepto. Ayon sa Ministri ng Agrikultura, ang higit sa 800 mga kumpanya inilapat para sa sertipikasyon, at tungkol sa 450 na tumanggap ng HACCP sertipiko.
Panimula ng ang konsepto ng HACCP sa pangunahing agrikulturaproduksyon
HACCP konsepto ipinakilala sa tulong ng mga panlabas na mga collaborator, ie tagapayo, at maaaring ipinatupad ng panloob na mga eksperto sa isang kritikal na papel sa pamamahala sa samahan. Wala pangako at suporta ng mga responsable managers HACCP hindi maaaring kahit na mailalapat o ginagamit.
Kahit na ang entidad na kasangkot sa pangunahing pagkain produksyon, ay hindi sapilitan, ayon sa Batas sa Kaligtasan ng Pagkain, upang ipakilala at ilapat ang konsepto ng HACCP, sa pamamahala ng kumpanya na „A“ sa Vojvodina na sa tingin na ang application ay ambag sa competitiveness sa domestic, at sa hinaharap, internasyonal na merkado. Pagkatapos ng isang opisyal na desisyon sa pagpapakilala ng ito konsepto na ang HACCP koponan ay nabuo, na ang mga miyembro ay mga eksperto sa mga kaugnay na patlang ng mga pangunahing produksyon ng halaman. Sa agrikultura-crop sa produksyon ng koponan agronomo HACCP ay dapat na kinakatawan, na subaybayan ang produksyon at ang lahat ng mga yugto ng lumalagong ng isang partikular na kultura crop. Proteksiyon agronomo, na kung saan ay responsable para sa pagpapatupad ng mga naaangkop na mga agro-teknikal na mga panukala (Mijajlović et al., 2009) ay, ay upang katawanin. Para sa tulong sa pagpapasok ng konsepto, ang isang koponan ng mga tagapayo ay dapat kasangkot.
Ang pang-ekonomiyang kumpanya „A“ ay ipinakilala HACCP konsepto para sa mga ang mga sumusunod na crops: mais, mais pangkalakal, matamis na aselga, at barley ng taglamig, ubusin ang mga gisantes, pipino atsara, toyo, sibuyas at karot. Dahil ang simula ng pagpapakilala sa sandali ng application para sa sertipikasyon, kinakailangang papeles ay nilikha, ayon sa HACCP konsepto, pati na sa yugto ng formulating mga pamamaraan, mga tagubilin at mga form, pati na rin sa panahon ng regular, pang-araw-araw na pagsubaybay sa produksyon. Ito ay dokumentado sa pamamagitan ng mga talaan.
HACCP papeles Kabilang dito, higit sa lahat, ang HACCP sistema ng mga patakaran bilang ang pinakamataas na dokumento, tulad ng ito ay unifying sa anyo ng lahat ng mga aktibidad na may kaugnayan sa pagpapakilala ng HACCP ang konsepto.
Ang system at mga pamamaraan sa produksyon ay isinaayos. Manufacturing pamamaraan ay may kinalaman sa lahat ng mga yugto ng produksyon ng lahat ng mga kultura. Ang mga sistema ng pamamaraan ay:
• Mga Pamamaraan para sa pamamahala ng mga dokumento at mga talaan;
• ang pamamaraan para sa pagsasanay;
• ang pamamaraan para sa pagpapatupad ng mabuti sa kalusugan kalinisan panukala;
• ang pamamaraan para sa paghahanda ng mga plano sa HACCP;
• ang pamamaraan para sa makinarya at pagpapanatili;
• ang pamamaraan para sa preventive mga panukala;
• Mga Pamamaraan para sa pagsubaybay;
• ang pamamaraan para sa mga pinagpaparusa panukala;
• ang pamamaraan para sa pagpapatunay.
Lahat ng mga pamamaraan ay tapos alinsunod sa mga pamamaraan para sa pamamahala ng mga dokumento at talaan. Manufacturing pamamaraan ay kinabibilangan ng: paksa, ang lugar ng application, ang koneksyon sa iba pang dokumento, mga tuntunin at mga kahulugan, mga pananagutan, pamamaraan at daloy ng attachment. Bilang bahagi ng produksyon ng mga pamamaraan ay kinakailangan sa ito ay, din, na kasama: pagtatasa ng panganib at kritikal na mga puntos ng control, ang pagpapasiya at pagpapatunay ng mga kritikal na limitasyon, daloy tsart ng produksyon, ang pagkilala sa produkto, HACCP plano.
Hazard Pagsusuri ay batay sa ang una at ikalawang mga prinsipyo ng HACCP ang konsepto encompassing ang lahat ng mga yugto ng produksyon, biological, kemikal at pisikal na mga panganib, pagtatasa ng panganib, control sumusukat at kritikal na mga puntos ng control. Lahat ng mga hazards ay nakalista, na ang hitsura ay maaaring inaasahan sa anumang yugto ng produksyon at transportasyon (produkto ay hindi naka-imbak sa kumpanya, ngunit bulk, direkta mula sa field, ay transported sa pagproseso sa industriya). Sa batayan ng panganib pagtatasa at desisyon tree, kritikal na punto ng control ay tinutukoy. Para sa bawat CCP ito ay ibinigay ng isang angkop na mga panukala ng control na isinasagawa ng pagtiyak ng configuration control proseso at pumipigil ang pahinga ng mga kritikal na limitasyon.
Ang mga sumusunod na mga kritikal na punto ay tinutukoy: CPP1 – sa entablado ng crop pangangalaga ay posible upang makita ang pagkakasakit dahil sa pagkilos ng ang virus ng sakit skin, pathogenic bacteria at fungi ng pathogenic; CPP2 – sa hakbang ng pangangalaga ng crop, biological panganib ay kinakatawan sa ang hitsura ng mga damo at CPP3 – sa yugto ng pag-aani ng masamang mga kondisyon ng panahon at hindi handa na makinarya ay maaari.
Pagpapasiya at pagpapatunay ng mga kritikal na limitasyon isama ang mga limitasyon para sa mga kritikal na mga puntos sa control na itinatag at tinukoy alinsunod sa mga naaangkop na mga sanggunian (regulasyon, atbp).
Daloy ng diagram ng produksyon ay malinaw, eskematiko view ng isang partikular na kultura ng daloy ng produksyon. Nagpapakita ng dahan-dahan ito ang lahat ng mga operasyon sa panahon ng lahat ng mga phases ng produksyon alinsunod sa kaugnay na mga dokumento, batay sa ang data na bahagi, o batay sa pahiwatig ng mga tao na responsable para sa tiyak na mga operasyon ng produksyon. Para sa layunin ng paglalarawan ay ipinapakita ang isang daloy tsart ng matamis na produksyon ng mais.
Identification ng produkto ay napakahalaga dokumento, dahil ito ay naglalaman ng lahat ng kaugnay na impormasyon tungkol sa kultura bilang mga sumusunod: iba’t-ibang, serial number ng mga partido buto, lumalagong taon, lugar, growers, village, munisipalidad, kadastre, petsa ng paghahasik, pag-aani ng petsa, matamis na mais ginawa na mga tampok at mga layunin.
Buod HACCP plano ay kumakatawan sa lahat ng mga kaugnay na data ng kahalagahan sa ang produksyon ng matamis na mais, at batay sa ang pitong mga prinsipyo ng HACCP. Ayon sa prinsipyo 1 ay nagpapakita ng mga panganib, at ang paraan kung paano upang maiwasan ang paglitaw ng mga kontrahan, sa batayan ng prinsipyo 2 ang kritikal na kontrol ng mga puntos ay binibigyan, batay sa prinsipyo 3 ang mga kritikal na limitasyon ay ipinapakita, na batay sa prinsipyo 4 ang pagsubaybay ng kritikal na mga puntos ng control (kung ano, saan, paano, na kung saan, na), ay tinukoy, ayon sa prinsipyo 5 – Ang mga paraan upang maiwasan ang kontrahan sa itaas ay iniharap, ang prinsipyo 6 ay nagbibigay ng batayan para sa pagpapatunay at sa batayan ng 7 th prinsipyo ang lahat ng mga kailangan / ginamit na mga talaan ay nakalista
Verification: – Pagsusuri ng system sa mga tuntunin ng mga pamamaraan, pamamaraan, pagsubok, ang mga kontrol kung saan kumpirmahin na ang nagpapatakbo ng sistema ng alinsunod sa HACCP plano ay kumakatawan sa isang mahalagang bahagi ng pagpapatupad ng HACCP ang konsepto. Ang dalas ng pagpapatotoo ay tinutukoy depende sa kailangan upang i-verify ang pagiging epektibo ng HACCP konsepto sa pagpapatupad. Pagpapatunay kabilang ang: pangkalahatang-ideya ng programa HACCP at lahat ng mga tala, pagsusuri ng mga posibleng mga deviations mula sa pinakamainam na produksyon, ang pag-alis ng hindi pagsang-ayon produkto pagsubok at sertipikasyon na ang CCP sa ilalim ng control, iyon ay sa ibaba ng kritikal na limitasyon. Pagkatapos ng pagpapatunay ng Kumpanya „A“ mga menor de edad deviations ay natagpuan sa mga pamamaraan ng application para sa produksyon ng mga matamis na mais, na kung saan ay agad na inalis at dokumentado sa recordings.
HACCP sertipiko sa pamamagitan ng independiyenteng sertipikasyon kumpanya na pinaniwalaan para sa layunin sa pamamagitan ng Accreditation Body ng Serbia-ATS at ang European na pakikipagtulungan para sa Accreditation-EA. Ang resultang sertipiko ay may-bisa para sa 3 taon mula sa petsa ng labas. Ang tagal ng taunang sertipiko ay kinakailangan ng namamahala checks. Recertification kumakatawan ng detalyadong pagsusuri ng dokumentasyon at pagsusuri ng ipinakilala at inilapat HACCP konsepto.
Autori: Mirjana Savić, Branko Katić, Nada Mijajlović
agroekonomija 
