SASTAV MINERALNIH MATERIJA U VOĆU

Voće	Kalijum mg/100g	Natrujim mg/100g	Kalcijum mg/100g	Magnezijum mg/100g
Breskva	370	29	22	17
Crna ribizla	355	35	38	29
Grožđe	257	28	33	20
Jabuka	243	28	18	8
Jagoda	163	20	41	20
Kajsija	303	32	30	19
Kruška	160	17	20	13
Kupina	266	28	20	11
Malina	228	15	45	24
Šljiva	210	19	27	19
Višnja	250	24	37	24

Rezultati autora: MPG71

SADRŽAJ ŠEĆERA I KISELINA U VOĆU

Vrsta voća	Invertni šećera %	Saharoza %	Ukupni šećer %	Ukupne kiseline %	pH	Koeficijent slasti šeć/kis.
Jabuka	6,8	2,1	6,6-15,5	0,4-0,8	3,6	9-28
Kruška	8,1	1,9	8,3-15,4	0,2-0,5	4,0	23-42
Dunja	7,2	0,9	5,8-12,5	0,6-1,0	3,3	9-18
Kajsija	4,1	2,2	6,4-12,6	0,6-1,1	3,4	4-15
Breskva	3,5	4,2	5,0-12,0	0,5-0,7	3,6	9-16
Šljiva	8,2	1,8	7,0-15,5	0,5-0,7	3,6	6-28
Višnja	7,8	0,6	6,9-12,5	0,8-1,9	3,3	3-8
Trešnja	8,4	0,4	4,7-11,5	0,3-0,6	3,9	11-25
Malina	4,5	0,2	4,7-9,5	0,8-2,0	3,4	3-5
Kupina	6,2	0,9	6,0-9,0	0,80	3,5	6-8
Jagoda	3,8	1,7	4,5-7,8	0,50	3,5	4-10
Grožđe	20,5	/	15-25	0,5-0,9	3,5	18-50
Limun	3,1	0,3	1,5-4,0	3-7	2,5	0,3-0,9
Narandža	5,8	3,9	5,6-13,5	0,7-1,2	3,4	8-17
Borovnica	4-6,5	0,2-0,8	4,0-7,0	0,8-1,2	3,4	5-9
Crna ribizla	8,1	/	6,1-13,3	3,3	3,3	2-3

Izvor

Niketić-Aleksić, G.: Tehnologija voća i povrća, Beograd, 1988.

Uredio: MPG71

SADRŽAJ UKUPNIH FLAVONOLA U POJEDINIM VRSTAMA VOĆA

Voće	Koncentracija (mg/1kg)
Crna ribizla (Ribes nigrum Öjebyn)	115
Zelena ribizla (Ribes nigrum Vertti)	32
Crvena ribizla (Ribes × pallidum Red Dutch)	9
Bela ribizla (Ribes x pallidum White Dutch)	7
Ogrozd žuti (Ribes uva-crispa)	34
Ogrozd cveni (Ribes uva-crispa)	41
Borovnica močvarna  (Vaccinium uliginosum -wild)	184
Crvena ribizla (Vaccinium vitis-idaea -wild)	74, 146
Brusnica  (Vaccinium oxycoccos -wild)	157, 263
Borovnica  (Vaccinium myrtillus -wild)	43, 51
Borovnica severna (Vaccinium corymbosum Northblue)	40
Jagoda  (Fragaria × ananassa Senga Sengana)	15
Jagoda Jonsok  (Fragaria × ananassa Jonsok)	12
Aronija (Aronia mitschurinii Viking)	89
Oskoruša (Sorbus aucuparia -wild)	63
Oskoruša slatka (Grataegosorbus mitschurinii Granatnaja)	85
Malina (Rubus idaeus Ottawa)	8
Malina Muskoka  (Rubus idaeus Muskoka)	8
Malina divlja (Rubus idaeus-wild)	6
Močvarna malina (Rubus chamaemorus-wild)	6, 6
Kupina Severna (Rubus arcticus Pima and Mespi)	31

Izvor
1.    Hakkinen SH, Karenlampi SO, Heinonen IM, Mykkanen HM,  Torronen AR., Content of the flavonols quercetin, myricetin, and   kaempferol in 25 edible berries, J Agric Food Chem 1999, (6):2274-9.

Autor: MPG71