Hemijski sastav, svojstva i energetska vrednost kozjeg i kravljeg mleka

Parametar

Mleko

Kozje

Kravlje

Suva materija, %

11,94

12,89

Mlečna mast, %

3,60

4,10

Proteini, %

3,10

3,38

Laktoza , %

4,60

4,60

Pepeo, %

0,77

0,79

Gustoća, g/L

1030,10

1029,40

pH-vrednost

6,72

6,68

Ukupna kiselost, °SH

6,80

6,70

Slobodne masne kiseline, mg/L

8,10

7,50

Energetska vrednost, KJ/100 mL

293,10

288,90

Holesterol, mg/100g

10,00

13,00

Izvor: R. Božanić i sur.: Kozje mlijeko: karakteristike i mogućnosti,

Mljekarstvo, 52 (3) 207-237, 2002.

Uredio: MPG71

Composition, characteristics and energy values of goat’s and cow’s milk

Parameter    Goat’s mil             Cow’s milk
Total solids (%)Fat (%)

Proteins (%)

Lactose (%)

Ash (%)

Density (g/L)

pH-value

Titritable acidity (°SH)

Free faty acids (mg/L)

Energy (KJ/100 mL)

Cholesterol (mg/100g)

     11,94                       12,893,60                         4,10

3,10                         3,38

4,60                         4,60

0,77                         0,79

1030,10                   1029,40

6,72                         6,68

6,80                         6,70

8,10                         7,50

293,10                     288,90

10,00                       13,00

Izvor: R. Božanić i sur.: Kozje mlijeko: karakteristike i mogućnosti,

Mljekarstvo, 52 (3) 207-237, 2002.

 Uredio: MPG71         

HEMIJSKI SASTAV BRAŠNA OD HELJDE (Fagopyrum esculentum Moench)

Cvet heljde

Komponenta

Koncntracija

(na 100 g)

Proteini, %

10,6-14,5

Ugljikohidrati

78,0

Lipidi, %-          Zasićene masne MK

-          Mononezasićene MK

-          Polinezasićene MK

1,9-3,0

0,5

0,2

1,1

Mineralne materije, %

1,5-2,1

Sirova vlakna, %

0,8-1,5

Vitamin B1

0,35

Vitamin B2

0,11

Vitamin B6

0,6

niacin

2,7

Vitamin E, mg

3,7

Kalijum, mg

218

Fosfor, mg

254

Kalcijum, mg

21

Magnezijuma, mg

85

Gvožđe, mg

3,2

Uredio: MPG71

THE CHEMICAL COMPOSITION OF TUNA

Nutrients of tuna

Amount

Basic Components
Protein

19.8 g

Water

57.9 g

Ash

1.0 g

Calories
Total Calories

511 KJ

Calories From Fat

157 KJ

Calories From CarbohydrateCalories From Protein

0.8 KJ

355 KJ

Fats
Total Fat

4.2 g

Saturated Fat

1.1 g

Mono Fat

1.4 g

Poly Fat

1.2 g

Total Weight of Tuna: 35 grams

FLAVONOLS

Flavonols are the most widespread flavonoids in foods. These are the yellow pigments. The main representatives of this group of compounds are quercetin and kemferol, but are also known for morin, rutin, myricetin, izoramnetin, fisetin.

The food is quercetin present in the range from 6.0 (wild raspberry) to 486.0 (black bow), and kemferol of 5.0 (strawberry) to 211.0 mg / kg (kale). Flavonols are present in glikozidnoj form, associated with diabetes unit, usually glucose, and rhamnose, but can be represented and other sugars (as galactose, arabinose, xylose).

The content of total flavonols in some fruits

Fruit

Concentration (mg/1kg)

Black currant (Ribes nigrum Öjebyn)

115

Red currant (Ribes nigrum Vertti)

32

Red currant (Ribes × pallidum Red Polish)

9

White currant (Ribes x pallidum White Polish)

7

Yellow Gooseberry (Ribes uva-crispa)

34

Cven Gooseberry (Ribes uva-crispa)

41

Swamp blueberry (Vaccinium uliginosum-wild)

184

Red Currant (Vaccinium vitis-idaea-wild)

74, 146

(Vaccinium oxycoccos-wild)

157, 263

Bilberry (Vaccinium myrtillus-wild)

43, 51

Northern Bilberry (Vaccinium corymbosum Northblue)

40

Strawberry (Fragaria × ananassa Senga Sengana)

15

Strawberry Jonsok (Fragaria x ananassa Jonsok)

12

Aronia (Aronia mitschurinii Viking)

89

Rowan (Sorbus aucuparia-wild)

63

Sweet rowan (Grataegosorbus mitschurinii Granatnaja)

85

Raspberry (Rubus idaeus Ottawa)

8

Muskoka raspberry (Rubus idaeus Muskoka)

8

Wild raspberry (Rubus idaeus-wild)

6

Swamp raspberry (Rubus chamaemorus-wild)

6, 6

North blackberry (Rubus arcticus Pima and MESP)

31

Source
1st Hakkinen SH, Karenlampi SO, Heinonen IM, Mykkanen HM, Torronen AR., Content of the flavonols quercetin, myricetin, kaempferol and edible berries in 25, J Agric Food Chem 1999, (6) :2274-9.

Author: MPG71

            

 

 

 

 

 

SASTAV NAMIRNICA

M voće i povrće

Namirnice koje sadrže u većoj meri sledeće hranljive materije:

  • Belančevine: meso, jaja, riba, živina, divljač, mesni ekstrakti, sušene mahunarke-pasulj, grašak, sočivo, sirevi, mleko, mlečni proizvodi;
  • Ugljeni hidrati: žitarice i njihovi proizvodi, jela od brašna, šećer i poslastice;
  • Masti: maslo, slanina, orasi, čokolada, oraščići, kikiriki, topljeni masni sir, svinjetina, šunka, kobasica, govedina;
  • Natrijum-hlorid: (kuhinjska so), meso, dimljeno meso, mesni ekstrakti, supe od mesa, morska riba, mahunarke, sirevi, kravlje mljeko i mlečni proizvodi, hleb;
  • Holesterol: žumence, mozak, jetra, bubrezi, kožura, majonez;
  • Kalcijum: kravlje mleko, sirevi, jaja, kupus, kelj, sočivo, pasulj, grašak, jagode, breskva;
  • Fosforna kiselina: žitarice, riba, mahunarke, meso, hleb, spanać, salate, žumance;
  • Celuloza: sve biljne namirnice.

Namirnice koje sadrže razne minerale

  • Jod: morska riba, jaja;
  • Kalijum: krompir, mleko, meso, mahunarke, voće;
  • Magnezijum: žitarice, sveže zelene mahunarke;
  • Gvoždje: žumance, jetra, zob, sočivo, spanać, celer, špargle;
  • Natrijum: boranija, kupus, kelj, pirinač, beli luk, crni luk, jagode, gljive, riba.

Namirnice koje sadrže u manjoj meri hranljive materije

  • Belančevine; sveže mahunarke, voće, povrće, krompir, pirinač, zob, sva vrsta pića, vino, pivo;
  • Ugljeni hidrati: meso, divljač, riba, jaja, gljive, celer, spanać, kupus, salata, paradajz, mahunarke;
  • Masti:voće, povrće, piletina;
  • Natrijum hlorid: voće, smokve, urme, groždje, breskve, jagode, trešnje, banane;
  • Holesterol: obrano mleko, biljne namirnice, žitarice, mahunarke, voće, salate;
  • Kalcijum: meso, mozak, riba, krompir, jabuke, kruške, šljive, trešnje, vino, pivo.

Izvor: Savetovaliste